Un accesoriu foarte important al gratarului este capacul. Cum sa gatim la gratar? Cu capacul deschis sau inchis? Care este diferenta? Va voi povesti in randurile care urmeaza!
A face gratar (cu gaz sau carbune) – fara capac – este aproape echivalentul de a gati deasupra unui foc de surcele, facut direct pe pamant. Este posibil insa nu ofera aceleasi posibilitati de reglare a temperaturii de care unele mancaruri au nevoie. Nici o sansa sa faceti afumare sau sa gatiti la temperaturi mai mici, pentru un timp mai indelungat.
Pentru gratarele cu gaz, capacul are rol important de ridicare si mentinere a temperaturii. Veti vedea cum ea creste rapid atunci cand inchideti capacul si cum ea se pierde la fel de rapid cand il deschideti. Pentru acest tip de gratar este bine sa folositi capacul cat mai mult posibil, pentru a economisi energie si a mentine o temperatura constanta de coacere, ca la cuptor. Desigur, exceptie fac bucatile de carne sau legume foarte subtiri care au nevoie de putin timp pentru a se gati.
De obicei, pentru majoritatea grillurilor cu gaz sau carbune exista incorporat in capac si cate un termometru. Grillurile de calitate ofera posibilitatea de utilizare ca un cuptor, caldura fiind uniforma si constanta sub capac. Pentru retetele mai elaborate aveti mare nevoie de el, ca doar nu vrem sa ne limitam la mici si carnati, nu-i asa?
Cand este vorba de grill-urile cu carbune, capacul ajuta de asemenea la cresterea si mentinerea temperaturii in interiorul gratarului. Totodata, cu ajutorul lui, se poate controla puterea de ardere a carbunilor, regland aportul de aer necesar arderii. Capacul gratarului cu carbune va avea intotdeauna un sistem de ventilare care se va putea regla dupa dorinta dumneavoastra. Mai mult aer inseamna carbuni mai incinsi si temperaturi mai ridicate iar mai putin aer va insemna o ardere mai lenta si implicit temperatura scazuta si constanta sub capac.
Asadar, capacul este indispensabil daca doriti sa obtineti preparate de calitate. Este esential atunci cand doriti sa gatiti indirect si/sau pentru un timp mai lung (adica intr-o zona mai “rece” a gratarului), pentru ca asigura temperatura ideala de coacere imprejurul preparatului si nu doar dedesubtul lui. De asemenea capacul va mentine inauntru si umezeala, sub forma de aburi lasand carnea moale si suculenta.
Daca vorbim despre afumare, este foarte clar ca beneficiind de ajutorul capacului veti putea mentine fumul mai mult timp in contact cu preparatul. Tot pentru afumare, este nevoie sa gatiti la temperaturi mai joase, indirect, pentru un timp mai indelungat pentru a obtine aroma perfecta de fum si nu de carne arsa.
Un grill cu capac poate fi folosit in orice anotimp, inclusiv iarna sau in zile cu vant, fara a pune in pericol focul sau integritatea mancarii, ceea ce va si recomandam sa faceti pentru ca poate fi o experienta foarte placuta si interesanta.
Si aici concursul promis cu premiul surpriza:
1. dati like paginilor de facebook Grill Society respectiv Bucatar Maniac;
2. postati acest articol pe facebook-ul propriu;
3. lasati aici (pe pagina GrillSociety blog) un comentariu in care sa ne spuneti: ce diferente ati experimentat la un grill cu capac? Nu uitati sa notati in comentariu numele cu care ati dat share si like precum si adresa de e-mail la care va putem contacta in cazul in care castigati.
4. comentariile se pot lasa pana miercuri 3 Iulie 2013 ora 21.00.
Castigatorul va fi ales prin tragere la sorti in data de 4 Iulie 2013! Mult succes!
